Gâteau royal Trianon

Grand classique de la pâtisserie française, ce gâteau servi froid est constitué de trois étages de pur plaisir : parfait aux amandes, praliné croustillant et mousse au chocolat intense. Jouez les grands pâtissier avec ce dessert pour les occasions !

Ingrédients :

Succès amande (1ere couche)

• 60 g de poudre d'amandes
• 130 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 2 blancs d'oeufs

Praliné feuilleté (2eme couche)

• 200 g de chocolat praliné type Pralinoise
• 70 g de chocolat blanc
• 120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)

Mousse au chocolat (3eme couche)

• 6 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 130 g de crème fraiche liquide
• 350 g de chocolat à 70% de cacao
• 100 g de beurre mou
• Une grosse poignées de noisettes entières

Préparation :

Succès amande (1ere couche) :

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer le reste du sucre.
Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Praliné feuilleté (2eme couche) :

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser.Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement.Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule ou une maryse.

Mousse au chocolat (3eme couche) :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. A part, porter la crème à ébullition. Ajouter la crème au chocolat fondu, homogénéiser.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat-crème. Homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au chocolat.
Ajoutez pincée de canelle Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné. Lisser.

Ecrasez les noisettes dans un chiffon à l'aide d'un marteau ou d'un verre, puis incorporez-les à la mousse.

 Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau.

Régalez-vous et...Bon appétit !

Comments

[Alaro]

oh quelle gourmandise ! je le ferai bien pour l'anniversaire de mon grand ! ;-)